「お通し」はなぜ必ず出るのか／子安大輔

「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ (新潮新書)

　現れては消える飲食店・惣菜店。全国規模のチェーン店から個人の趣味・拘りに凝り固まった店までいろいろな形態があるが、その経営理論と実態はどうなっているのか。「ちょっとのビックリ」「ちょっとのガッカリ」に象徴される繁盛の基準は経営側にも顧客側にも参考になるだろう。
　我が家の近所にも、危うい店がちらほらと…。