江戸っ子はなぜ蕎麦なのか?／岩崎信也

江戸っ子はなぜ蕎麦なのか? (光文社新書)

　上方の「饂飩」に対し、東京(江戸)は「蕎麦」だとされている。江戸時代の豊富な資料を基に、文化文政期に発展した江戸っ子のそば文化を描き出している。歴史・営業形態・品書き・製法・粋とされる食べ方・つゆ・容器・薬味・箸、その調査は隅々にまで及んでいる。
　作法など気にせず、のんびりと蕎麦を食べたくなる本である。相方につい蘊蓄を語りたくなるのが玉に瑕、語っている間に蕎麦がのびてしまいますゾ。